Les plantes de la morelle et les lectines sont-elles nocives ?

Les cultures de morelles comme les tomates, les poivrons et les pommes de terre sont nocives ? S selon un médecin américain, elles contiennent des lectines néfastes pour la santé. Si vous évitez les lectines, vous pouvez vous libérer de nombreuses maladies chroniques. Est-ce vrai?

Que sont les plantes de la morelle noire ?

Les Solanaceae sont une famille de plantes comprenant plusieurs centaines d'espèces de plantes. Il s'agit principalement de plantes ornementales (comme le pétunia ou la trompette des anges) et de plantes sauvages, dont certaines sont considérées comme clairement toxiques, comme la morelle noire, la belladone ou la jusquiame. Cependant, quelques espèces de morelles font également partie des plantes alimentaires de l'homme.

Pourquoi les plantes de la famille des morelles sont-elles appelées plantes de la nuit ?

L'origine exacte du nom "morelle noire" n'est pas connue. Il s'agit simplement d'une hypothèse. À l'origine, cependant, il était uniquement utilisé pour désigner la morelle noire (Solanum nigrum) et non une famille entière de plantes, comme c'est le cas aujourd'hui. Le terme proviendrait du vieux haut allemand, de sorte que l'ombre pourrait également signifier le mal et que la nuit fait référence à une sorte de dérangement mental qui survient lorsqu'on mange les baies non mûres de la morelle noire. Une autre explication est que certaines plantes sauvages de la famille des morelles (par exemple la belladone, la jusquiame et la morelle noire) étaient utilisées au Moyen Âge pour fabriquer des potions de guérison destinées à chasser les cauchemars (ombres nocturnes). Il est intéressant de noter ici que même la morelle noire, connue comme une plante toxique, est une plante potagère et fruitière dans certains pays. Ses feuilles sont préparées comme des épinards (l'eau de cuisson doit être remplacée plusieurs fois et vidée) et ses baies mûres sont consommées comme des fruits. La morelle noire étant extrêmement tolérante à la sécheresse, il n'est pas étonnant qu'elle soit utilisée comme aliment, notamment dans les pays africains.

Comment se fait-il que les légumes de la famille des morelles soient qualifiés de nocifs par certains auteurs ?

En fait, il y a depuis longtemps des voix qui ne sont pas si bien disposées à l'égard des légumes de la famille des morelles. Rudolf Steiner, par exemple (1861 - 1925), le fondateur de l'anthroposophie, déconseillait la consommation excessive de légumes morelles. Il a estimé que la pomme de terre en particulier était défavorable. En effet, alors que la racine d'une plante (radis ou carotte, par exemple) favorise le développement spirituel, le tubercule est quelque chose qui n'est jamais devenu une racine et qui favorise donc un mode de pensée plutôt matérialiste. L'esprit, quant à lui, n'est plus nourri. Il considérait également que les autres légumes morelles étaient surtout nuisibles au développement mental. Steiner a fondé ses enseignements sur les connaissances qu'il a acquises par des moyens psychiques. L'ancien cardiologue, le Dr Steven Gundry , décrit toutefois certains ingrédients des plantes de la famille des morelles comme étant problématiques, voire nocifs. C'est également lui qui a déclenché l'engouement actuel pour les anti-alcools ou les anti-lectines avec son livre "The Plant Paradox". Le titre de l'édition allemande du livre de Gundry est éloquent : "Böses Gemüse : Wie gesunde Nahrungsmittel uns krank machen". Le livre a été publié en février 2018.

Que sont les lectines ?

Selon le Dr Gundry, les lectines sont LA cause des maladies chroniques telles que l'arthrite, le diabète, les maladies auto-immunes (par exemple Hashimoto) et les problèmes cardiovasculaires, mais aussi de l'obésité. Si vous évitez les aliments contenant des lectines, vous deviendrez mince en un rien de temps et en bonne santé de manière quasi miraculeuse. Les lectines appartiennent au groupe des protéines, chaque plante contenant une lectine spécifique à son espèce. Il existe donc de nombreuses lectines différentes, dont certaines ont des propriétés complètement différentes. Les lectines protégeraient la plante des prédateurs. Du point de vue de la plante, les humains sont également des ennemis - selon M. Gundry - et doivent être chassés ou endommagés, ce que la plante tente de faire à l'aide de lectines.

Pourquoi les lectines peuvent-elles être nocives ?

On dit maintenant que les lectines se lient aux cellules muqueuses de l'intestin et limitent leur fonction. Cela relâche la barrière intestinale et favorise le syndrome de l'intestin qui fuit. Les lectines pourraient alors également pénétrer dans la circulation sanguine, se lier aux cellules sanguines et provoquer leur agglutination. Cette propriété a d'ailleurs donné naissance au régime des groupes sanguins, selon Peter J. D'Adamo, qui pensait que les aliments que l'on tolère ou les lectines auxquelles on est sensible dépendent du groupe sanguin. Cependant, cette thèse n'a pas encore été prouvée scientifiquement. Les lectines pourraient également se lier à d'autres cellules et entraîner ainsi des lésions organiques ou une résistance à l'insuline (précurseur du diabète). Au total, les lectines auraient des propriétés pro-inflammatoires, neurotoxiques et cytotoxiques, ainsi que la capacité de déséquilibrer le système immunitaire.

Quelles lectines sont réellement dangereuses ?

En fait, des lectines dangereuses (appelées phasines) peuvent être trouvées dans les haricots crus (haricots et haricots verts). Par conséquent, chacun sait que les haricots ne doivent être consommés que cuits, car sinon - selon la quantité consommée - ils peuvent entraîner des diarrhées et des nausées extrêmes, mais aussi la mort.

Quels aliments contiennent des lectines ?

Gundry affirme toutefois que non seulement les légumineuses, mais aussi de nombreux autres aliments contiendraient des lectines en abondance et que, pour cette raison, il vaut mieux les éviter à l'avenir ou les préparer de manière très spéciale. Certains de ces aliments peuvent encore être consommés si l'on prend soin de les préparer d'une certaine manière.

Quelles sont les études qui prouvent la nocivité des solanacées ?

Il n'existe aucune preuve scientifique que les légumes de la famille des morelles comestibles ou les lectines qui sont ingérées avec ces légumes sont fondamentalement nocifs pour tout le monde, comme le prétend le Dr Gundry. Il n'a pu faire que des observations correspondantes sur lui-même et, plus tard, sur ses patients, à qui il a recommandé un régime sans lectine (LFE) et qui se sont prétendument rétablis rapidement - peu importe ce dont ils avaient souffert auparavant. En ce qui concerne l'arthrite, il existe toutefois une étude datant de 1993. Elle affirme que l'alimentation est un facteur causal important dans le développement de l'arthrite, ce qui ne fait évidemment aucun doute, comme nous l'avons déjà expliqué ici. Sur la base d'enquêtes menées auprès de 1400 volontaires sur une période de 20 ans, il a été démontré que la consommation régulière de plantes de la famille des morelles peut co-créer de l'arthrite chez les personnes sensibles ( !). Cependant, le tabagisme a également été inclus (puisque le tabac est également une plante de la famille des morelles noires. ). Si les morelles noires étaient éliminées du régime alimentaire (et si d'autres changements étaient apportés au régime), une nette amélioration de l'arthrite et de l'état de santé général était observée.

Qui doit suivre un régime sans lectine ?

Mais comme la LFE est précédée d'une cure de purification, que l'on évite les céréales et donc le gluten, que l'on mange moins de viande et que l'on ne mange que des produits laitiers de qualité sélectionnée, que l'on mange beaucoup de légumes et de salades, que tous les aliments prêts à consommer, y compris le sucre, sont tabous et que Gundry recommande également le jeûne par intervalles, il se peut que ces mesures extrêmement favorables à la santé conduisent déjà à la guérison et qu'elles le feraient même si l'on mangeait en plus des légumes morelles. La question de savoir si les aliments considérés par Gundry comme problématiques doivent être évités, devrait être testée par chacun pour lui-même, qui après un passage de plusieurs semaines à une alimentation saine "normale" ne voit toujours pas d'amélioration. Bien sûr, si la lecture de cet article vous fait immédiatement dire : "Ah oui, je n'ai jamais été bon avec les tomates, les poivrons et les aubergines", vous pouvez continuer avec le LFE ou au moins éviter les légumes morelles pour une fois et voir si cette approche de récupération vous convient vraiment.

Comment éliminer les lectines des aliments ?

Les lectines se trouvent en particulier dans la peau et les graines des légumes, précisément là où sont contenues de nombreuses substances vitales précieuses, de sorte que la question se pose de savoir si l'aliment ne risque pas d'être beaucoup plus dévalorisé si ces parties sont supprimées. Car c'est exactement ce que vous devez faire si vous voulez suivre un régime pauvre en lectine tout en continuant à manger des légumes morelles. Ainsi, avant d'être consommées, les tomates sont placées dans de l'eau chaude bouillante pendant une demi-minute, puis refroidies dans de l'eau glacée, pelées, coupées en deux et épépinées à la cuillère. Les poivrons doivent également être épluchés, et bien sûr, ils seront de toute façon épépinés. Les pommes de terre doivent d'abord être bouillies et épluchées. L'eau de cuisson doit être jetée (ce qui est généralement fait de toute façon), car les lectines et la solanine y sont dissoutes. Les lectines présentes dans les céréales ne peuvent apparemment pas être réduites/supprimées. Selon Gundry, les pseudo-céréales comme le sarrasin et le quinoa doivent simplement être préparées dans une cocotte-minute, où les lectines contenues dans ces graines sont détruites. Le millet est naturellement exempt de lectines car il n'est de toute façon vendu qu'écalé et la plupart des lectines se trouvent dans l'écale. Pour le millet brun, qui n'est pas décortiqué, le laissez-passer de Gundry ne devrait pas s'appliquer. Les haricots à grains tels que les haricots rouges doivent être cuits pendant une heure (s'ils n'ont pas été trempés au préalable ; le trempage pendant la nuit réduirait le temps de cuisson à environ 15 minutes). À ce moment-là, il n'y a plus de lectines. Dans un autocuiseur, 30 minutes devraient suffire pour des haricots non trempés. Les haricots en conserve ou en bocal n'ont pas besoin d'être cuits. Ils sont déjà sans lectine.

Les lectines peuvent-elles aussi être utiles ?

Comme partout, les lectines peuvent être dangereuses si elles sont consommées en excès - par exemple, avec une salade de haricots verts crus (qui sont généralement considérés comme toxiques et donc déconseillés même en petites quantités). Toutefois, dans les quantités de lectines contenues dans un régime alimentaire sain et complet, ces substances présentent en réalité plus d'avantages que d'inconvénients pour la santé. Des études ont montré que certaines lectines améliorent les fonctions intestinales, freinent la croissance du cancer, protègent spécifiquement contre le cancer de l'intestin et aident à réduire l'excès de poids.

Quelle est l'utilité et la crédibilité des études sur les lectines ?

Tant les études montrant que les lectines peuvent être dangereuses que celles attestant des effets positifs des lectines ont toujours été réalisées avec des préparations de lectines isolées et concentrées, le plus souvent dans des tubes à essai avec des cultures cellulaires, mais pas avec des aliments contenant des lectines chez l'homme ou l'animal. Les lectines qui ne proviennent pas de nos plantes alimentaires mais d'autres plantes très riches en lectines (par exemple, le buisson à crayons) sont également fréquemment utilisées dans les études sur les lectines, car on espère savoir s'il est possible de produire des médicaments à partir de ces lectines très efficaces. Il est intéressant de noter que le galactose, un hydrate de carbone présent dans de nombreux légumes et fruits (y compris les légumes de la famille des morelles, les légumineuses, etc.), peut lier certaines lectines cancérigènes et ainsi protéger contre le cancer - une indication possible que la nature a pris des précautions et que ce n'est pas le potentiel nocif d'une seule substance qui doit être pris en compte, mais l'aliment dans son ensemble.

La solanine contenue dans les plantes de la morelle est-elle nocive ?

Outre les lectines, les plantes comestibles de la morelle sont également critiquées pour leur éventuelle teneur en solanine. La solanine est une substance végétale appartenant au groupe des alcaloïdes. Aujourd'hui, l'intoxication par la solanine est presque inexistante, car les variétés modernes de tomates et de pommes de terre sont extrêmement pauvres en solanine. Si vous veillez ensuite à ne pas manger les tubercules de pommes de terre verts et à retirer les éventuelles pousses, et aussi à n'utiliser que des tomates mûres, la solanine n'est plus un problème - sauf si vous êtes hypersensible à la solanine et donc aux aliments qui en contiennent. Tout comme les lectines, la solanine est accusée de provoquer des maladies inflammatoires - de la fibromyalgie et de la migraine aux douleurs articulaires et à la dépression. Étant donné que non seulement les plantes de la famille des morelles, mais aussi d'autres aliments peuvent contenir de la solanine, tels que les myrtilles, les pommes, les cerises et le gombo, ces aliments sont bien sûr également déconseillés, bien qu'il n'y ait pas une seule preuve scientifique que ces fruits puissent nuire de quelque manière que ce soit. Au contraire, ici aussi, les avantages l'emportent nettement sur les inconvénients - mais bien sûr, pas pour les personnes qui auraient développé une intolérance individuelle ici.

Les plantes de la morelle contiennent-elles du calcitriol ?

Un autre inconvénient des légumes morelles est qu'ils contiennent du calcitriol, selon leurs détracteurs (dont la Weston A. Price Foundation, déjà connue pour ses attaques contre le soja, qui conseille des régimes riches en viande, abats, bouillons de moelle osseuse et produits laitiers). Le calcitriol est la vitamine D active (1,25-dihydroxycholécalciférol). Il ne s'agit donc pas de la vitamine D3 (provenant par exemple de compléments alimentaires), qui doit d'abord être transformée en vitamine active en plusieurs étapes dans le foie puis dans les reins, mais de la forme finale déjà activée de cette vitamine. C'est donc également au calcitriol que l'on attribue toutes les propriétés positives de la vitamine D, comme l'amélioration de l'absorption du calcium par l'intestin. Et c'est précisément ce calcitriol qui est censé être contenu dans les tomates et les autres légumes morelles. Cela semble très bien au début. Après tout, pourquoi ne pas absorber tout de suite la vitamine active, afin que le corps n'ait pas à la transformer laborieusement lui-même ? Cependant, la conversion a un but très important. Il empêche une surdose de vitamine D active et garantit que seules les quantités de vitamine D dont l'organisme a besoin à un moment donné sont activées. Par conséquent, il n'existe pas de compléments alimentaires contenant directement du calcitriol, mais uniquement des préparations contenant le précurseur de la vitamine D3. Dans le cas contraire, un dosage incorrect pourrait rapidement entraîner des effets secondaires dangereux, tels qu'une absorption trop importante de calcium au niveau de l'intestin, qui peut alors conduire à ce que l'on appelle la calcinose, un dépôt pathologique de sels de calcium dans les vaisseaux sanguins (artériosclérose, maladie coronarienne), la peau (sclérodermie), les reins (néphrocalcinose) et également dans les articulations (rhumatismes). Si l'on mange maintenant des légumes morelles, dit-on, on en viendrait au cours des années à exactement cette calcinose avec tous ses phénomènes pathologiques. Cependant, lorsqu'on cherche des preuves d'une teneur pertinente en calcitriol dans les légumes de la famille des morelles, on ne trouve que des études montrant que les feuilles et les tiges des plantes de la famille des morelles contiennent du calcitriol, mais pas les fruits. Et comme personne ne mange de plants de tomates ou de feuilles d'aubergines, les études sur ce sujet ne sont disponibles qu'en relation avec l'alimentation des animaux de ferme. Ici, l'effet calcinogène de diverses plantes de morelle qui ne sont pas pertinentes pour l'alimentation humaine, telles que Solanum glaucophyllum et autres, a été étudié. Une étude détaillée sur le sujet de la vitamine D dans les plantes (de 2017) fait état d'une étude dans laquelle des rats (présentant une carence en vitamine D) ont reçu un extrait de feuilles de tomates. Le taux de calcium dans le sang a augmenté de manière significative, ce qui indique que les feuilles de tomates contiennent peut-être du calcitriol, ou vitamine D active. L'administration de fruits de tomates, en revanche, n'a pas montré un tel effet ! On peut donc supposer que les détracteurs de la morelle font référence à la teneur en calcitriol des plantes ou feuilles (qui sont toutefois très toxiques et ne sont donc pas consommées). En revanche, les fruits des légumes morelles typiques de l'alimentation humaine (tomates, aubergines, etc.) sont très probablement exempts de calcitriol et ne présentent donc vraisemblablement pas de risque de calcinose rampante.

Faut-il de toute façon éviter les plantes de la morelle et les lectines ?

Comme nous l'avons déjà mentionné à plusieurs reprises, il peut bien sûr exister des intolérances individuelles au groupe des légumes morelles ou aux aliments contenant des lectines en général. Cependant, les légumes nuisibles comestibles et les aliments contenant des lectines sont considérés comme très sains. Les tomates, par exemple, sont connues pour leurs effets anticancéreux et sont également recommandées pour une alimentation saine pour le cœur. Leur forte teneur en lycopène aurait également un effet positif sur la prostate. De nombreuses études montrent également qu'une alimentation riche en légumes et en fibres, y compris les légumes de la famille des morelles et les produits céréaliers complets riches en lectines, est associée à une meilleure santé, de sorte que pour cette raison également, on ne peut pas supposer que ces aliments sont fondamentalement nocifs.